雑誌『をちこち(遠近)』
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2011年12月のバックナンバー

2011.12. 1

海外で発展を続ける日本食の新潮流

ニューヨークで大型の高級和食レストランを相次いでオープンし空前の和食ブームが始まるまで、和食レストランの約85%は、非日本人が経営する「スシ」レストランだった。海外における「ジャパニーズ・フード」は、バリエーションを広げつつ今も人気を拡大し続けている。今、海外の「和食」がどう変貌しているのか、食のプロたちに話を聞いた

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