2017年6月のバックナンバー

2017.6.29

ひと瓶の醤油があれば
ナンシー・シングルトン・八須

日本人の食卓に欠かせない調味料、醤油。重要だとわかっていても、近所のスーパーで適当に買ってしまったりします。しかし、醤油とは、生産される地域の嗜好などによって、さまざまな個性を持つ、奥深い調味料なのです。
米国カリフォルニア州で生まれ、埼玉の有機農家に嫁いだナンシー・シングルトン・八須さんは、醤油という食材の奥深さに触れ、毎年、手作りするようになりました。
ユネスコ無形文化遺産でもある和食についての本も出版されている八須さんに、日本食への情熱と伝統製法で作られた醤油について、ご寄稿いただきました。

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